2025 年已过半，餐饮行业悄然发生着一场深刻的变革 —— 曾经轰动一时的 “大网红” 餐饮品牌和现象级事件变得极为罕见。那些一诞生就引发排队热潮、凭借营销迅速出圈的网红餐饮，正逐渐退出历史舞台，行业迎来了 “去网红化” 的新阶段。
“现象级网红” 渐成历史
何为 “大网红” 餐饮？它们或是一诞生就展现出极强生命力的新品牌、新品类，如某点心局开业即创造惊人流水，围炉系列凭借仪式感成为全网打卡热点；或是圈里圈外尽人皆知的现象级行业事件，像 2023 年的 “淄博烧烤” 带火一座城，“文和友们” 唤醒年轻人的打卡基因并被全国复制。这些网红餐饮往往与营销紧密关联，通过用户共创和多轮传播名噪一时。
然而 2025 年，行业却异常 “安静”。据餐饮行业协会数据，2025 年上半年全国餐饮店闭店率同比上升 23%，其中网红餐饮品牌占比高达 65%。广州文和友在投资 2 亿元建成后悄然关闭最后一家门店，深圳文和友也仅剩少数商户和小吃摊，这个曾经创造 “取号 3000 桌”“排号超 5 万个” 盛况的现象级网红代表，其落寞不仅是一个品牌的沉浮，更是整个网红餐饮兴衰的缩影。2025 年，“现象级网红” 似乎已成遥远记忆。
网红餐饮陷入 “火海”
以往每到周末或节假日，网红餐饮门店外年轻人排队等位两三个小时、老板 “晒排队”“晒排号” 的场景屡见不鲜，甚至还有 “拒绝黄牛” 的告示牌。但 2025 年，这样的画面和文案突然消失，朋友圈变得 “静悄悄”，年轻人不再热衷于排队，黄牛也集体失业。
行业缄默的背后是残酷的数据真相。中国烹饪协会数据显示，2025 年 1-6 月全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速同比下降 3.6 个、2.0 个百分点，增长动能减弱，6 月增速更是降至 “历史新低” 的 0.9%。北京市统计局数据更令人咋舌，2025 年上半年北京市规模以上住宿和餐饮业利润下滑 67%，737.8 亿营收仅赚 2.4 亿，利润率仅千分之三，比银行利息还低。当下的餐饮行业，已从红海沦为 “火海”。
理性回归：品牌、消费者与创业者的转变
在严峻的环境下，餐饮行业的 “理性者” 越来越多，与网红餐饮挂钩的 “氛围价值”“打卡经济”“颜值消费” 愈发不合时宜。
品牌变得 “理性”，开始缩减营销费用，拒绝 “复制粘贴”。以往网红餐饮习惯 “烧钱换增长”，靠精心设计的装修、夸张的菜品造型和病毒式营销迅速走红，再用排队效应持续吸引客流。但这种可复制的模式导致同质化严重，雷同的风格、服务和体验让消费者审美疲劳，复购率不足 15%，远低于传统餐饮店 35% 的平均水平。同时，流量成本大幅攀升，2025 年 TOP100 餐饮品牌平均获客成本较疫情前暴涨 320%，新客转化率却跌破 15%，“高成本获客，低效率转化” 成常态，品牌不得不 “节衣缩食”。
消费者也变得 “理性”，更追求消费中的 “确定价值”。普华永道调研报告显示，消费者对 “物超所值” 的追求和对健康营养信息的关注直接影响消费意愿，他们要的不仅是低价，更是餐饮品牌带来的 “确定价值”。数据显示餐饮人均消费金额同比下降 15%，消费者更关注性价比。“云贵川 bistro” 被吐槽 “人均 200 预制菜”，杭州某网红餐厅 “液氮冰激凌” 冻伤顾客食道，成都某餐厅 “投影牛排” 用 3D 技术欺骗消费者等事件，让消费者不再为 “虚头八脑” 买单，拒绝为被捧上神坛的顶流和累赘的 “仪式感” 付费。
创业者同样变得 “理性”，不再轻信 “造富神话”，更客观看待投资项目。过去 “网红奶茶店稳赚不赔”“2 元面包日销 5000 个” 等消息和励志鸡汤文让无数创业小白涌入餐饮行业，但门店数激增而消费需求未同步增长，导致价格竞争升级，2023 年全国餐饮人均消费降至 42.6 元，2024 年进一步跌至 39.8 元。2024 年全国新开店数 451 万，闭店数 451 万，闭店率 61.2%，创业小白加盟的网红店成淘汰重灾区。2025 年，餐饮加盟模式踩刹车，创业者进入冷静期，更看重真实数据和客流，明白餐饮是需要脚踏实地的勤行。
网红餐饮的 “自我净化” 与未来走向
2025 年，网红餐饮生存环境愈发艰难，正经历一场 “自我净化”，未来将走向 “分化” 与 “汰换”。
大量靠 “时代红利” 支撑的老网红餐饮将迎来大面积闭店潮。如围绕 “猫” IP 打造的 “猫抓烤肉” 关闭多地门店，初代网红面包新语成都 11 家门店集体闭店，曾经一座难求的西餐网红 TARENTUM（葡木）全国门店关停。这些老网红有的沉迷过去辉煌仍定位 “价格刺客”，有的疏于管理在食品安全上频繁翻车，最终耗尽顾客信任。
“根基尚且不稳” 的新网红生存周期持续变短。虽然闭店率可能超过 40% 的预测听起来残酷，但对行业而言，这是大浪淘沙的过程。依赖虚幻流量、营销包装的餐饮泡沫终将破灭，靠 “换皮”“游击” 赚快钱的网红品牌会在消费觉悟中 “熄火”。而有实力的网红品牌将向纵深发展，餐饮人逐渐意识到，未来的赢家是能穿越周期、经得起时间考验的信任资产，餐饮靠复购、好吃和成本利润，而非网红打卡、好看和一波流量。
麦肯锡《2025 年全球消费者状况》报告指出，消费增长放缓但韧性犹存，中国消费市场进入 “个位数增长” 新常态；消费决策回归 “硬逻辑”，消费者更注重实际效用和个人价值；信任优先于曝光，品牌需通过真实口碑和透明供应链建立信任。行业正从追求曝光转向经营信任，网红餐厅需回归产品、服务、供应链等本质。在 “低增长”“价值回归” 与 “长期主义” 的时代标签下，只有 “漂亮还努力” 的品牌才能无敌。
2025 年，餐饮行业再无 “大网红”，但这并非坏事，而是行业走向成熟、理性和可持续发展的开始。